Консервираният нахут — и неговата течност — създават елегантна, чеснова супа

Въпреки че постоянно избираме усета и текстурата на изсъхнал фасул, консервираният фасул има и преимущество с изключение на удобството — супер нишестената течност, в която са бобът опаковано е като самата съставна част. Запазването на течността за прибавяне към чорба или яхния, до момента в който къкри, придава компактност и основава по-кремообразна, кадифена консистенция.

Използваме течността и в тази рецепта от нашата книга „ Гответе каквото имате “, която притегля на скоби за килер, с цел да сглобите лесни ястия през седмицата. Добавя благосъстояние към елегантна чорба, приготвена от пюрен нахут и цяла глава постепенно задушен чесън.

Кимионът, лютият червен пипер и чесънът прибавят самоуверен нотка, с цел да добавят земния усет на нахута, до момента в който морковите и лукът прибавят наслада.

Ако притежавате потапящ се блендер, можете да го употребявате, с цел да пюрирате супата непосредствено в тенджерата; консистенцията няма да е идеално гладка, само че усетът въпреки всичко ще бъде страховит.

Супа от нахут и чесън с подправено с кимион масло

https://www.177milkstreet.com/recipes/chickpea-garlic-soup-cumin-spiced-butter

От началото до края: 1 час (25 минути активен)

Порции: 4

5 супени лъжици осолено масло, нарязани на части по 1 супена лъжица, разграничени

1 приблизително огромна глава жълт лук, нарязана

2 междинни моркова, обелени и нарязани

Кошерна сол и надробен черен пипер

3 супени лъжици семена от кимион, разграничени

¼ чаена лъжичка кайенски пипер ИЛИ люспи от червен пипер, плюс още ¼ чаена лъжичка (по избор)

Две кутии нахут от 15½-унции, 1 чаша течност, непокътната, изплакната и отцедена

1 глава чесън, външните хартиени обвивки отстранени, горната трета отрязана и изхвърлена

1 чаена лъжичка бял ИЛИ черен сусам

В огромна тенджера на приблизително висока степен разтопете 2 супени лъжици масло. Добавете лука, морковите и ½ чаена лъжичка сол; гответе, като разбърквате понякога, до момента в който зеленчуците покафенеят леко, 4 до 6 минути. Добавете 1 чаена лъжичка семена от кимион, ¼ чаена лъжичка кайен и ¼ чаена лъжичка черен пипер; гответе, като разбърквате, до момента в който се появи мирис, към 2 минути. Добавете нахута и 1 чаша непокътната течност, чесъна, 4 чаши вода и ¼ чаена лъжичка сол. Оставете да заври на средно-силна, по-късно намалете до средно-ниско, покрийте и гответе, като разбърквате понякога, до момента в който чесънът омекне, когато главата се изстиска с щипки, 30 до 35 минути.

Отстранете тенджерата от котлона. Пресовайте скилидките чесън от главата в сместа от нахут; изхвърлете празните кожи. Оставете сместа от нахут да се охлади за към 5 минути.

Междувременно, в дребна тенджера на приблизително висока температура, разтопете останалите 3 супени лъжици масло. Добавете останалите 2 чаени лъжички семена от кимион и гответе, като разбърквате, до момента в който се появи мирис и маслото спре да се пени, 1 до 1½ минути. Добавете сусамовите семена и още ¼ чаена лъжичка кайен (ако използвате); гответе, като разбърквате, до момента в който сусамовите семена се препекат и ароматизират, към 1½ минути. Махнете от котлона и оставете настрани, похлупете.

С помощта на блендер и работейки на партиди, тъй че бурканът в никакъв случай да не е цялостен повече от половината, пюрирайте сместа от нахут, до момента в който стане гладка. Върнете супата в тигана и гответе на средно-слабо, като разбърквате постоянно, до момента в който се затопли, 2 до 5 минути. (Алтернативно използвайте потапящ се блендер, с цел да пюрирате супата непосредствено в тенджерата.) Овкусете и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте поляти с маслената примес.

Гарнитури по желание: резенчета лимон ИЛИ нарязан свеж кориандър ИЛИ и двете

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ ap